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餐饮管理员激励员工的技巧
及时奖励，在工作中发现员工做出卓越表现，则现场及时奖励他一张激励卡并签上当时值班经理的姓名，然后在员工区域公布每天所获得激励卡员工的前三名。然后在每个季度举行一次3小时的拍卖会活动，所有的奖品靠员工手中的激励卡竞拍所得，养成及时激励和表扬员工优点的习惯，发掘员工的内在力量。
激励的方法有正向激励，负向激励。相对于表扬、奖励来说，批评惩戒便是负向激励了。正向激励起到引导、推动作用，负向激励起到鞭策作用。正向和负向激励都是激励工作常用的手段。使用负向激励时要做到及时、对事不对人。
首先，管理层参照其它酒店行之有效的管理制度制定出大体框架，然后发放给员工，让员工将自己认为无法做到的条款去掉，再添加一些根据自身情况制定的条款，公司将这些添加的制度汇总、整合，拿到员工大会上公布，让员工逐条举手表决，通过率在2/3以上的条款予以保留。
餐饮服务员培训总结
通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。
虽然做服务员工作有八年了，但在餐厅每次组织的基本技能和安全培训中，思想上重视，行动上积极主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。
服务员说话技巧培训：善于赞赏，在服务中，要具有经常赞赏客人的意识。通过赞美客人，可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。多询问，在与客人交流的时候要善于向客人提问一些开放性问题，这样可以了解到客户的资料、信息。常建议，通过建议，可以把餐厅的特色菜推荐给客人。
建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果。
餐饮服务流程培训应该注意什么细节
1、餐饮服务流程培训应注意的细节：餐厅环境卫生准备工作流程及细节。用餐设备设施准备。其它准备工作。了解餐厅当日的基本营运情况。
2、餐厅服务员礼仪培训要求如下： 服务态度：对客人要热情友好，言语亲切，举止得体，礼貌周到。在工作中展现职业自豪感，具备奉献精神，并且要诚实守信，团结协作，互相帮助。 客人离店：客人离开时，应表示感谢，并欢迎客人再次光临。在店内遇到客人，无论何时都应保持微笑，并问候“你好”。
3、服务员应按照酒店规定着装，戴正工号牌，保持面容整洁，女性服务员需化淡妆上岗。 服务员应保持精神饱满，面带微笑，并规范站姿。 服务员在操作时应动作流畅、美观且轻巧，避免拖沓。 服务员的头发应梳理整齐，发型应符合酒店的要求。 服务员的手和指甲应保持干净，并进行消毒。
餐饮管理知识培训
1、餐饮从业人员培训内容主要包括餐馆基础知识培训、礼节培训、意识培训、业务培训等。餐饮行业基础知识培训 餐饮行业的基础知识培训内容包括餐馆经营理念、经营特色、客源状况、规章制度、餐馆菜品等内容，使人员对餐馆有一定的认识和了解。
2、模拟经营游戏或角色扮演活动。 成功餐饮企业案例分析。 学员项目策划及执行反馈。 行业专家现场指导与答疑。餐饮管理培训课程涵盖了餐饮行业的各个方面，从行业概述与市场分析开始，帮助学员全面了解行业现状和发展趋势。接着，课程深入餐饮企业经营管理基础，让学员掌握运营流程和管理技巧。
3、餐厅选址与布局策略。 菜单设计与更新方法。 食材采购与成本控制手段。 服务质量与顾客满意度提升途径。 餐饮营销策略及推广方法。团队建设与员工培训 餐饮团队组建及人员配置。 员工培训与激励机制。 团队沟通与协作能力提升方法。
4、餐饮培训计划和培训内容如下：食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
