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我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙
1、卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况(物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，)发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
2、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
3、我的管理方式，是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。
4、我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。
后厨训练四步骤的目的是什么?
1、四步骤来带训新员工。在带训前好准备工作，将工作岗位的内容全面的复习，将各种资料准备好，做个优秀的后厨。
2、膳食营养和食疗学习 主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。业务技能综合学习 学习各种档次宴席制作和成本核算；酒店经营；厨政管理和办公自动化辅助学习。
3、个人认为去酒店好，毕竟学习的同时还积累经验。不单单是学着怎么做菜，而且也学着管理整个后厨。
4、你去做学徒受人家气，白给人家干活，本来餐厅后厨就很忙，哪里有时间真的去教你什么东西，就是让你看着自己领悟，去正规的学校，不同的课程都有专门的老师来教，而且这些老师在业界都是很有名气的，点对点的辅导，让你自己实操练习，我觉得比去做什么学徒好多了。
5、在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、 掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。 (1) 加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。
做餐饮后厨工作者半年内的工作总结
1、工作总结餐饮后厨篇1 在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。
2、我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
3、现将半年来的工作总结如下：菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。
4、餐饮厨房工作 总结报告 1 光阴似箭，日月如梭转眼间20__即将接近尾声，马上伴着 圣诞节 的喜庆和 元旦 的气息，20__年的钟声即将敲响。
5、后厨员工标准版个人工作总结汇报范文精选(一) 树立正确服务思想： 为了使厨房财务工作更好地为学校的师生服务，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。
幼儿园后厨人员培训内容
1、幼儿园后厨人员培训内容介绍如下：食品安全知识及管理制度。培训教师应该向厨房工作人员传授食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪、消毒等方面的知识，以及避免食品污染的方法。幼儿园应该建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、检验、保存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品安全。
2、要准备好洗碗、洗菜、切菜和所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等 负责灶台的卫生清理、正常使用。
3、首先及时清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。其次幼儿园厨师的工作鞋要具有防滑性能。最后厨房内的地面不能有障碍物。
4、幼儿园后厨健康证粪便不合格不能拿到证厨房工作，属于餐饮行业，卫生局规定，餐饮从业人员，必须持本人身份证，去卫生局指定的医院，参加健康体检，体检内容包括大便，血常规，胸透，三项合格就能领取健康证。所以厨房人员办理健康证，需要检查大便，血常规和胸透三个项目。
厨师长如何管理后厨
1、厨师长管理后厨的方法是：领导能力、沟通协调、组织能力、管理技巧、品质控制、持续学习。领导能力：厨师长应该具备良好的领导能力，能够激发厨师团队的潜力和创造力。他们需要做出明确的工作指导，有效地分配任务和资源，并监督团队的工作进展。沟通协调：厨师长需要与团队成员保持良好的沟通和协调。
2、首先要善待每一位员工，后厨管理工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。
3、不断灌输和培养后厨人员的内部意识。确保各级人员，在有利于提高为顾客服务的自觉性环境里，理解和体验业务及有关各种行为活动，也确保员工随时准备好以服务导向的方式参与管理过程中来，坚持和鼓励员工“兼职营销员的角色”。密切联系前厅，搞好餐厅的营销工作。
4、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，中国吃网餐饮咨询专家认为厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
5、厨师长怎样管理好厨房 首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。 厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。
餐饮培训内容包括哪些
1、餐饮财务管理 财务健康是餐厅成功的基础。课程教授分析财务报表，制定预算，做出明智投资决策。餐饮运营与管理 高效运营是餐厅成功的关键。学习人员管理、设备维护、流程优化，提高工作效率。烹饪技术与创新 对于厨师，提升烹饪技术与创新能力至关重要。课程教授最新技巧，开发市场趋势菜品。
2、餐饮需要培训内容如下：餐饮服务基本知识培训：餐饮服务员需要了解餐饮的基本知识，包括菜单、菜品知识、厨房设备知识等，这有助于他们更好地为客人提供服务。餐饮服务礼仪培训：餐饮服务员需要掌握一定的餐饮服务礼仪，包括与客人交流的礼貌、待客的礼仪、处理投诉的方法等。
3、餐饮服务员培训流程包含仪容仪表、礼貌用语、个人卫生及服务细节。仪容仪表方面，服务员需保持面容端正、举止大方，态度和蔼、待人诚恳。服饰需庄重整洁，打扮淡雅得体，训练有素言行得体，时刻注意个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、洗澡，勤理发、洗脸，勤换工服，勤修剪指甲。
