本文目录一览：
- 1、怎样做好西餐厅的服务员?
- 2、冷餐会菜品
- 3、如何制定西餐厅内部员工政策?
- 4、餐厅领班的岗位职责
- 5、酒店员工培训方案范文
- 6、西餐厅职位有哪些
怎样做好西餐厅的服务员?
1、微笑 在西餐厅日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。
2、服装：男女服务员应有两套冬装和夏装，勤洗勤换。衬衣要熨平整，颜色最好为白色。鞋袜要每天更换，保持整洁。西餐厅服务员接待礼仪规范 体态动作的美高于相貌的美：礼貌和礼仪是表示敬意的仪式，待人恭敬的态度。礼是处理人与人之间的道德规范。
3、首先是要微笑，要从心里笑，不要皮笑肉不笑。
4、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。负责餐厅的清洁卫生和餐具洗涤、保养，及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
5、西餐厅服务员应具备的素质：勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
冷餐会菜品
盐水鸭 盐水鸭是特色菜肴，既可以是家庭常见菜肴，也是酒店里常用于摆冷菜系的菜肴，需要用椒盐将其腌制，卤制而成，家庭制作可以简单一些。蒜泥黄瓜 在冷菜中，凉拌黄瓜也是大家喜欢的菜肴之一，清脆爽口，开胃下酒。蒜泥黄瓜制作简单，将其拍一拍或是切小块，加入少许精盐，蒜泥拌于即可。
冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主。但有时冷餐会也会准备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自己取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。
冷菜类 冷菜是生日冷餐会的主打菜肴之一，必须考虑到菜品的颜色、形状以及口感和口味。推荐菜品有：麻辣鸡丝、凉拌黄瓜、海带丝、拍黄瓜、凉拌皮蛋、葱姜蒜泥白肉等等。这些菜品不仅是冷餐会中的经典搭配，而且营养丰富，清爽开胃，非常适合夏季食用。 热菜类 除了冷菜外，热菜也不可缺少。
冷餐会的菜品以冷食为主，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜点等，食物通常被摆放在长桌上，方便客人自行取用。这种形式的宴会起源于18世纪的欧洲，当时贵族们为了展示自己的财富和地位，常常举办盛大的宴会，并在宴会上提供丰富的冷食供客人享用。与传统的正式宴会相比，冷餐会具有更为轻松和自由的氛围。
如何制定西餐厅内部员工政策?
1、，弄个餐厅领班 2，弄个餐厅经理 3，餐厅全体员工 员工要协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证舒适的就餐环境和优质的食品，和良好里服务，来吸引顾客来源，通过向客人提供规范的优质服务，来获得最好的经济和社会效益，同时确保服务质量要不断提升。
2、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。员工不准私自使用餐厅各种餐具。保洁柜内不得存放个人餐具和物品。餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节 餐厅个人卫生管理制度 服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
3、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
4、要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。 紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期（又走了俩长期的），所以前一段时间一直没有进行系统的培训。
5、目标激励 （团队PK模式）一个振奋人心、切实可行的奋斗目标，可以起到鼓舞和激励的作用。所谓目标激励，就是把大、中、小、不论远、中、近的目标结合起来，使人们在工作中每时每刻都把自己的行动与这些目标紧密联系。
餐厅领班的岗位职责
1、餐饮领班的岗位职责如下：在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时准确向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品、单据交接工作。
2、餐饮部领班岗位职责1 对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。 享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
3、领班岗位职责：接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。以身作则，责任心强，敢于管理。协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
酒店员工培训方案范文
酒店前台培训计划范文(一) 培训目的 酒店员工面临着从社会人到职业人的角色转变，需要一个积极的职业心态及规范的职业化举止，以适应职业人的角色需要。
酒店员工培训计划方案范文1 为全面提升大同王府至尊酒店员工整体素质，促进良好的职业意识、职业文化、职业道德和职业技能的形成，加强培训质量管理。
第一部分：员工人生职业生涯规划内容、全情融入团队、个人素质训练内容，让每一位员工明白，工作不是做给别人，而是做给自己。让每一位员工充满动力的前行。 第二部分： 爱岗敬业 、员工工作状态调整：变员工被动工作为主动接受，让员工将主动执行养成一种习惯，努力提升自已的自身素质。
培训计划方案 篇1 随着酒店的迅速发展，对专业人才的需求也日益迫切，如何打造一支训练有素、勤恳敬业的员工队伍，怎样才能提高酒店的管理水平和服务水平，对酒店将来的发展都有着重要意义。作为酒店安全部门要做好员工消防知识培训，更好的服从和服务于酒店的发展大计。
培训计划方案 篇1 培训时间： 14天； 培训课时： 70节课时； 培训人员： 前厅部工作人员； 培训内容： 酒店前厅概述及产品介绍，酒店组织机构、各部门负责人及联系方式等，对礼貌礼节、仪表仪容、体语的具体要求。酒店十大意识(团体、服务、服从、角色、销售、安全、沟通与协调、预前控制、时间、效率和质量意识)。
西餐厅职位有哪些
1、西餐厅职位有以下内容：厨师及服务类职位 这是西餐厅最基本的两大类别职位。其中厨师负责制作各类西式餐点，如牛排、披萨等，要求掌握相应的烹饪技能和食材知识。服务类职位则包括服务员、领位员等，负责为顾客提供优质的服务，确保顾客满意。
2、咨客--负责在餐厅入口迎接客人；将客人带到餐桌，询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区、吃自助餐还是散点，若是散点递上菜牌；负责餐厅菜牌和花瓶的保管；接听所有来电、礼貌热情地接听电话，接受客人预订并将当天的预定情况及时告知上级；协助上级处理客人遗留物品等。
3、西餐中工指的是一种岗位，真正的意思：在西餐厅中负责小吃及披萨的制作，领料开单，高峰期帮忙上菜的辅助性打杂工种。在餐厅厨房工作中有如下工种区分：小工：主要负责洗碗，拖地，洗菜。中工：主要负责菜品拼盘，切菜，偶尔炒一些菜。大工：负责掌勺，主要的烹饪工作。
4、值班工程师6，副总监（副总工程师）级别是5级（可以享受自用房）总监级别是4级 ，总经理是3级。公共区域保洁、实习生餐饮服务岗位、前厅部培训经理、中西餐厅服务员、西餐厅经理与副经理、餐饮部培训经理、西餐接线员与送餐员、客房服务员与楼面服务员、宴会服务员。基本工资，提成和奖金月底另外结算。
