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大饭店怎样把菜单给后厨?
1、现在菜单基本上都是通过电脑输送到后厨，然后厨师长安排工作。
2、用空中传输。电影里有，商场营业员与收费员间的传递，空中有铁丝有夹子，把单子用夹子夹牢用力一送，对方就拿到了。
3、后厨接到这个单之后通常会先把冷热才分开。由凉菜师傅负责把蓝莓山药和东北大拉皮这两道才做了，这两道凉菜也没有什么复杂的，通常也就不会有什么先后顺序了。主要是热菜师傅是如何安排点单，才能保证上菜速度。
餐馆后厨是如何安排点单的?
1、我做暑假工在餐厅做过一段时间，我就谈谈我所知道的程序，有可能每个餐厅都不同，所以，我说的不代表大众。一般情况下的上午十点和下午四点，总餐厅的会给服务员会开会。总的来说，有一些注意事项，强调劳动纪律等。 其中，重要的是要通知推荐菜在那一天和菜肴不能送达的那一天。
2、后厨接到这个单之后通常会先把冷热才分开。由凉菜师傅负责把蓝莓山药和东北大拉皮这两道才做了，这两道凉菜也没有什么复杂的，通常也就不会有什么先后顺序了。主要是热菜师傅是如何安排点单，才能保证上菜速度。
3、你们点完单子，服务员会将你们点的单子送进厨房来，稍大一些餐厅，几层楼那种，人肉送单子就比较麻烦，跑断腿。这时就显示出科技时代的优势来，我们就在厨房里装上出单机，服务员在大厅输入菜肴和桌位号码，后厨的出单机就会自动出单子。在厨房里，有一个岗位叫打荷，通俗来说就是打杂。
4、现在菜单基本上都是通过电脑输送到后厨，然后厨师长安排工作。
5、菜单和价格：一般来说，餐厅会事先确定好菜单和价格，顾客在点单时只需要根据自己的需求选择即可，不需要与服务员再次确认菜单和价格。 厨师的配料：餐厅的厨师在制作菜品时，会根据菜单上的配料进行配制。这个过程是在后厨进行的，通常不需要与顾客确认。
6、前厅服务员下单后，厨房进行分单处理，凉菜和面点单度独出，热菜单一般在配菜组那里出单，然后根据所点之问菜进行配菜，配好好后交给打荷人员，由打荷人员确答定菜和菜单的名字一样，配比也相符后交给厨师炒菜，炒好后交给打荷人员尝菜回或者装饰等等，然后答交给出菜口的化菜人员确定台号后上菜。
后厨管理制度
第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。
后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
后厨管理制度 目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。适用范围 公司全体人员 要求 任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。
卫生与食品安全：确保后厨的卫生和食品安全符合相关标准和法规。建立和执行严格的卫生管理制度，包括食材的储存、加工和处理流程，保证食品的新鲜和安全。培训员工相关的卫生知识，并监督他们的操作过程，预防潜在的卫生问题。工作流程优化：优化后厨的工作流程，确保高效的菜品制作和服务。
我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙
我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。
我的管理方式，是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。
卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况(物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，)发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责主食米饭的制作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。
