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详细的火锅知识与人员培训·求高人指点
1、新买来的砂锅第一次使用时．最好用来熬粥，或者用它煮一煮 浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。用砂锅熬汤、炖肉时．要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上．先用文火，再用旺火。砂锅不能用来炒菜。因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜．锅容易炸裂。
2、稀饭上的泡沫是由于大米或米类、豆类、枣类等其他原料在煮的过程中产生的少许杂质，不影响食用的。火锅中有许多的调味料，同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等，因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。
3、不好，有以下几点原因：一是味道不如干得来的香，二是没有干的存放的久，三是新鲜的不利于储存。
海底捞培训是干活吗
培训不是干活。根据海底捞官方企业信息查询到的培训内容主要包括以下几个方面：服务技能培训：包括用餐礼仪、服务技巧、服务态度等等。厨房操作培训：员工需要掌握各类火锅食材的制作和烹饪方法，以及厨房的卫生管理和规范操作等。
海底捞培训3到5才入职。具体说明：海底捞有完善的培训体系，入职前有组织入职培训。3-5天可以培训一批。每一批大概几十人到一百多人不等。培训完这一批人结业，紧接着各个店店长就会来选人。被选上来到门店后，如果干活不行再淘汰掉。
培训师是海底捞内部工作3-5年的员工，培训内容包括企业文化、制度要求、菜品种类等等。培训地点是在一个大教室里，场景具体和高中上课差不多，我记得还有个大叔一直玩手机被批评来着。我当时记了很多笔记，但是培训师说是官方机密，不能外传。
第九天算起，入职满一个月之后 。8天培训实习工资才会以现金形式发放。【不满一月离职，8天培训工资没有】服务员的一天：9点左右早起吃饭。以组为单位，打扫各小组卫生，做一些准备工作。10点左右 晨会 。总结每次的内容就是：【海底捞长，海底捞短。
更是在为公司的未来发展做出贡献。因此，入职培训被视为工作内容的一部分，员工在培训期间同样应该获得相应的工资。海底捞火锅品牌创立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨国直营餐饮民营企业，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
火锅店员工培训内容
1、唰煮菜品 主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧；中途给顾客加汤、加汤底料等知识。
2、餐饮行业服务员培训主要分为四大方面，分别是：培养以人为本，以客为主的服务意识；培训内容的重点是以人为本；培训成果考核；管理层培训。其中，培养以人为本，以客为主的服务意识是指：餐饮行业的服务员要让顾客享受到人性化的服务，也就是对顾客的态度，以及对顾客提出的不过分的要求都要进行满足。
3、仪容仪表，餐饮服务员培训礼貌用语，餐饮服务员培训流程用餐餐具准备。
4、服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损等设备设施的安全。其它准备工作 布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放） 收台区域的准备； 根据要求备足相应的餐具框。
5、第一节 员工的招聘与录用 凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
6、火锅店员工管理制度 第一节 员工的招聘与录用 凡年满18岁履历清楚身体健康作风正派无违法行为愿意接受本公司的管 理。培训的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。
