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食品从业人员需要在哪些方面提升?
1、对食品从业者开展食品安全培训，可达到以下目的：加强食品安全道德教育，强化“君子爱财、取之有道”、合法赚钱的意识。让从业者明白：违反食品安全法律法规，要受到法律制裁。让从业者清楚：怎样才能消除食品安全隐患、提高食品安全质量。
2、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗，新员工必须体检、培训合格后才能上岗；建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
3、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
4、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。
5、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
6、从业人员卫生要求 穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
食品企业致病菌监控培训内容有哪些
食品企业致病菌监控培训内容包括以下方面：致病菌的种类和特征：培训内容应包括常见致病菌的种类、特征、生长条件和传播途径，以及对人体的危害。食品安全法规：培训内容应包括食品安全法规、标准和规范，使企业员工了解食品安全法规的重要性和遵守的必要性。
保持清洁；生熟分开；烧熟煮透；注意存放；材料安全。如何鉴别注水肉 观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。吸水纸检验法。
食品中微生物风险评估的深入剖析，是作者Stephen Forsythe在其前作《安全食品的微生物学》之后的又一力作。此书详尽探讨了食品领域中的前沿议题，涵盖了食源性致病菌在国际贸易中的挑战、食品安全控制策略、HACCP方法的应用，以及微生物风险评估（MRA）的理论与实践，对未来可能的发展趋势进行了展望。
检验内容目前我国对食品微生物检验的根本要求是安全无毒害。在对食品微生物进行检验时，主要内容包括3点：（1）对食品污染程度的检验，以检验食品样本中菌落总数、大肠菌群总数和霉菌总数为主，这种检验方式，只能对样本的污染程度做出判断，不能说明食品是否存在安全问题。
微生物学指标概述：食品卫生标准中涉及的微生物学指标主要包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌五项。 菌落总数：菌落总数反映了食品受污染的程度及其清洁状况，同时也用于预测食品的潜在保质期。
食品微生物指标主要包括以下几项：菌落总数、大肠菌群、致病菌。菌落总数是指食品中每克中的细菌数量。它是评价食品清洁度和卫生质量的重要指标之一。食品在生产、加工、储存过程中，微生物会不断增殖，通过检测菌落总数可以了解食品的微生物污染程度，从而判断食品的卫生状况。
新食品安全法规定的食品安全管理人员具体应该怎么培训和考核...
1、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
2、加强本园员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。通过对食品安排知识的培训和学习，本园员工要明确自身的安全责任。特别要明确幼儿园食品安全第一责任人。积极开展对本园员工的食品安全知识培训。确保本园食品经营安全。
3、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。食品包装及容器卫生 食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
4、第六条 餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
5、食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的集中培训。根据《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》：第六条餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。第十条餐饮安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。
